Es una organización menos compleja que la brigada
europea, esta se adapta con mayor facilidad al servicio de un restaurante, como
también podemos encontrarla en establecimientos hoteleros.
FUNCIONES DE LA ABRIGADA AMERICANA
MAITRE DE HOTEL
Se encarga de organizar y supervisar directamente el
servicio que se efectúa en un determinado punto de venta. Coordinar la acción
entre el comedor y la cocina, recibir y ubicar al cliente.
SOMMELIER
Es el encargado de los vinos.
Sus funciones principales son: Elaborar
el pedido de los vinos manteniendo la cantidad y variedad necesaria en la
bodega. Tomar la comanda de bebidas recomendando u orientando a los comensales
en la elección de las mismas, se encarga de la adecuada conservación de los
vinos y de la disposición para el servicio.
CAPITÁN
Es el responsable del servicio de un
determinado sector del comedor. Sus funciones son equivalentes a las del Tercer
Maître en la abrigada europea, dirigir al mesero en el servicio individual de
las mesas.
ANFITRIONA O HOSTESS
Es una dama, con conocimientos básicos de
servicios, bilingüe en lo posible, que le sirve de auxiliar al Maître en sus
relaciones y trato con los diferentes comensales. Se encarga de recibir y
despedir al cliente.
MESERO
Cumple las funciones inherentes al chef,
siendo responsable del servicio que se lleva a cabo en el rango que le haya
sido asignado.
AYUDANTE DE MESERO O BUS BOY
Su misión principal consiste en
transportar los manjares desde la cocina hasta el comedor y suplir de todos los
requerimientos relativos al servicio de comedor, surtir el carro para flamear o
el gueridon y desbrazar los útiles usados desde el aparador, repasar el
material durante el arreglo del comedor y en general con todo servicio.